Det här är glutenfria kokosmuffins. Jag bakade dom förra veckan på praktiken och sedan här hemma i helgen. Väldigt goda och ett bra alternativ till muffins med vetemjöl. Här kommer receptet:


Ingredienser:  (för ca 20 st)

150 g smält smör
2 dl socker
1 1/2 msk vaniljsocker
200 g kokos
3 ägg

Gör så här:

Rör ihop det smälta smöret med socker och vaniljsocker. Blanda (med vinge) i ett ägg i taget och blanda sedan i kokos. Fördela smeten i pappersformar. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. 

För att göra muffinsen lite roligare och godare kan man spritsa ett fint mönster med smält choklad ovanpå, alternativt doppa muffinsen i smält choklad.